Chiliöl: Das Gewürzöl, für alle, die es wirklich scharf mögen

Chiliöl ist ein aromatisches Würzöl, das auf einer Basis von Speiseölen wie Olivenöl oder Rapsöl zubereitet wird. Hinzu kommt dann entweder natürliches oder künstliches Chiliaroma oder die Chilischoten werden ebenso wie das Basisöl gepresst und so dem Öl hinzugefügt. Letzteres ist aufwändiger, verspricht aber ein besseres Aroma. Je nach verwendeter Chilisorte und Menge entstehen dabei unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Schärfegrade.

Chiliöl ist ein echter Allrounder: Es gehört nicht nur zu den Klassikern der asiatischen Küche, sondern bereichert auch mediterrane Gerichte, indem es Gemüse oder Fleisch eine würzige Note verleiht.

Ursprung und Anwendung von Chiliöl

Chiliöl hat seinen Ursprung in der asiatischen Küche und wird dort traditionell aus verschiedenen Sorten von Chilischoten hergestellt. Je nach Land wird das Öl für unterschiedliche Gerichte verwendet. Genutzt wird das Öl zum Beispiel in China in Hot Pot oder Dumplings und in Japan in Ramen oder Gyoza. In nahezu allen asiatischen Ländern gibt es Gerichte, die mit Chiliöl verfeinert werden.

Hierzulande wird Chiliöl oft zum Verfeinern von Pizza, Pasta oder Chili con/sin Carne verwendet. Auch als Marinade ist Chiliöl äußerst beliebt, um Fleisch oder Gemüse zu verfeinern und die Aromen hervorzuheben.

Die verschiedenen Arten von Chiliöl

Chiliöl gibt es in vielen Varianten, die sich durch ihr Basisöl und die Hinzugabe von weiteren Zutaten unterscheiden. Wie bereits erwähnt ist die Basis von Chiliöl zumeist entweder Rapsöl oder Olivenöl, welche den Geschmack und die Schärfe der Chilis optimal unterstützen.

Bei einigen hocharomatischen und in der Herstellung anspruchsvollen Chiliölen wird die Grundsaat, wie zum Beispiel Raps, zeitgleich in der Ölpresse mit den Chilischoten gepresst. So verbinden sich die Aromen direkt miteinander und als Ergebnis entsteht ein sehr komplexes Chiliöl.

Andere Chiliöle entstehen einfach durch die Hinzugabe von künstlichen oder natürlichen Chiliaromen in das Basisöl. Wieder andere Chiliölen werden durch das einfache Einlegen von Chilis oder Chiliflocken in das Basisöl hergestellt. Diese Verfahren färben das Öl zwar schön rot ein, was viele Anwender beim Chiliöl schätzen, sorgen aber gleichzeitig für weniger Tiefe im Geschmacksprofil.

Optional werden dem fertigen Chiliöl dann noch frische oder getrocknete Chilischoten hinzugefügt. Das sieht zumeist gut aus, verkürzt aber die Haltbarkeit des fertigen Öls.

Grundsätzlich kann das Chiliöl natürlich auch auf Basis von verschiedenen Chilis mit verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden, was den Geschmack durchaus verbessern kann. Meistens wird allerdings nur eine Chilisorte verwendet.

Der Grund für die Schärfe: Capsaicin

Chiliöl ist ein vielseitiges Würzmittel, das durch die sorgfältige Auswahl seiner Zutaten seine charakteristischen Aromen entfaltet. Durch das Zerkleinern der Chilis wird Capsaicin freigesetzt. Capsaicin ist ein Alkaloid, das für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist. Es bindet sich an Schmerzrezeptoren im Mund und auf der Haut, was ein brennendes Gefühl verursacht, obwohl keine tatsächliche Hitze vorliegt. Neben seiner kulinarischen Verwendung hat Capsaicin auch medizinische Anwendungen, beispielsweise in Schmerzsalben und zur Unterstützung beim Gewichtsmanagement.

Weitere Zutaten für zusätzliche Geschmacksnuancen

Die Aromatisierung von Chiliöl lässt sich mit einer Vielzahl von Zutaten verfeinern, die dem Öl einen unverwechselbaren Charakter verleihen. Gewürze wie Knoblauch, Ingwer oder Kreuzkümmel sorgen für einzigartige Nuancen, während getrocknete, rote Chilischoten die pikante Schärfe noch betonen. Das Verhältnis der Zutaten kannst Du individuell anpassen, je nachdem, ob Du einen intensiven oder eher milden Geschmack bevorzugst.

Olivenöl oder Rapsöl sind erfahrungsgemäß eine beliebte Basis für Chiliöl und harmonieren perfekt mit den scharfen Zutaten. Das fertige Öl eignet sich ideal, um Pastagerichte zu verfeinern oder als würzigen Dip für Brot zu dienen. Oft reichen schon ein paar Tropfen, um den Geschmack von Speisen zu intensivieren und eine angenehme Schärfe hinzuzufügen.